生態綠部落格 | ökogreen blog

『如果你要準備帶槍去作戰，這些豆子就是你們的子彈。』小高老師是這樣譬喻，告訴我們一定要清楚豆子的特性，不然裝錯子彈怎麼作戰？所以在星日的下午，他跟老婆富媚特地到我們這邊，從義式咖啡到辨別豆子特性對我們全部都細心的叮嚀了一遍，錯綜複雜、鉅細靡遺，我跟文彥又在一次進入了『神的領域』，因為被他們的熱情打動，一整個下午就像參加直銷大會一樣，我們不斷的高喊『加油，我們一定要成功』！但是因為整個實驗的過程太長，所以我濃縮出精華，用圖說的方式與大家分享：

1.小高老師一來就動手把我們的工作桌整理的乾乾淨淨，原本擠滿東西的工作台空間便得很有效的利用，文彥站在一旁笑的合不攏嘴。

2.接著小高老師動手調水溫，一般沖煮咖啡的水溫在85到95度之間，但是很多人錯誤的觀念是水要先煮開，其實這樣反而會燙傷咖啡豆，造成不好的味道被釋出，此外，深焙豆要搭配低水溫，淺焙豆要搭配高水溫，因為我們的豆子多不是深焙，並且經得起高溫的考驗，所以小高老師動手幫我們調高溫度。

3.接著用富媚給我的科技泡綿擦拭機器，馬上變得跟新的一樣，我們的義式咖啡機是國際杯測裁判吳儉文所提供，吳大哥是生態綠的贊助人，我們的烘焙機與義式咖啡機都是吳大哥所贊助。這台義式機外面可買不到的，因為加裝水溫控制器，讓水溫控制更精準，可以完整地萃取出一整杯的克麗瑪（Crema）。吳大哥不但是台灣唯二的國際杯測裁判之一，還曾赴美國精品咖啡協會（SCAA）參展，所研發的革命性義式咖啡機更驚豔世界各大廠商，獲得美國精品咖啡協會精神領袖Knutsen讚許，真是另一個台灣奇蹟與台灣之光。我把咖啡機擦的亮晶晶，這些細節為的都是『讓咖啡看起來更好喝』，乍聽之下好像『看起來』跟『喝起來』沒什麼關聯，但是富媚教我們，客人光是看你機器保養得很新，也會給這杯咖啡加分喔！並且以後還給吳大哥他應該很開心吧。

4.經小高老師一調整後，機器就像法拉利一般火力全開，克麗瑪如油膏般泉湧下來，讓我跟文彥驚呼連連，口水都掉下來了，事實上，後來許多朋友看到也都驚嚇到臉部扭曲。

5.小高老師嚴格的要求精確的咖啡重量，隨身掏出口袋秤，精確度達到小數點後第二位，要文彥準確的調配方與稱重量。

6.咖啡的測試方式真的很多，一定要不厭其煩的跟做實驗一樣，現在測試的，就是不同的粉量所萃取的咖啡味道，左邊是粉量多的，可以看到表面凝聚著一層油脂久久不散，而右邊的是粉量較少的咖啡，喝起來，右邊雖然已經很不錯了，但是左邊果然還是更香醇可口啊！

7.接下來的杯測是所有豆子一起比較，同樣的萃取量與水量，每一支豆子的特性很明顯的從外觀就發現油脂量不同，香味也各異，哥斯大黎加的味道有點嗆，厄瓜多的味道有香料味，哥倫比亞考卡的味道狂野，瓜地馬拉香甜，宏都拉斯淡淡的。但這些都是熱時的味道，到了咖啡冷時，咖啡像是從上班族變成跑趴客，厄瓜多竟然冒出花香味，只有瓜地馬拉一路走來始終如一…XD

8.接下來一人一支小湯匙開始測試了起來，整個工作桌旁只聽見此起彼落的嘖嘖聲，咖啡快速的滑過口腔每一個角落，吞下去後用力呼氣，好幾次我都被嗆到，有趣的地方是，每一支豆子味道都明顯的有差異性，瓜地馬拉很甜、厄瓜多有香料味，考卡很強烈，哥斯大黎加像弦樂一樣輕柔，宏都拉斯很平順，每一支豆子都有自己的個性。

9.新鮮的豆子油脂豐富，看到厚厚的一層Crema在上層，我的口水又大量分泌起來。

10.我們挑選不同的牛奶將配方，一一混合做出不同的拿鐵，到此，現在生態綠的咖啡已經不可以同日而喻，我們經過小高老師的調教，也到了神的領域，瘋狂杯測結束之前，小高老師不斷的為我們打氣，鼓勵我們要把公平貿易做起來。我們當初為了公平貿易投身咖啡產業，一路摸索至今，總有一些些不踏實的感覺，因為不知道天的領域到底有多高，現在有冠軍烘焙師的心法，還有咖啡機達人的超級義式機，真是越走越有信心， 最後我想應該再次感謝所有給我們機會與扶持我們的人，包含小高老師與富媚以及吳儉文吳大哥，我們一定會努力走下去的。