生態綠部落格 | ökogreen blog

毒奶粉事件持續延燒，已經變成毒奶精，讓幾乎所有加工乳製品都中標了。之前我說了三合一咖啡與公平貿易的關係。事實上還有一些細節[1] [2] 在之後得更仔細說明。但不能否認的，現在大家對三合一咖啡已經很恐懼了。那麼，有沒有取代的方法呢？

今天米果就這樣問我。我想了想，就先把我在學校研究室喝咖啡的作法寫出來好了。

很簡單，並沒有因為我兼職從事咖啡業而有什麼不同。我用的器材可能比各位的還要廉價，但我就是這樣取代三合一咖啡的。總之，今天我要喝兩大馬克杯加牛奶的咖啡，我的作法是：去7-11買一盒鮮奶；用杯子量一杯半的水；加五匙8g的咖啡粉（本來應該是4匙32g但我喜歡濃一點所以下5匙40g）；打開開關，2分鐘後加牛奶喝咖啡。

以下是細節：

上一篇文章給各位看到我研究室的桌面。遠方的那美式咖啡機並不是什麼多有名的牌子，而是辦燦坤會員卡送的。換句話說，400塊錢新台幣，便宜的不行。

旁邊則是生活工場買的密封罐，一個280塊錢。我相信要找，大家一定可以找到更便宜的。罐子裡的咖啡粉是敝公司生態綠的，我在家裡先磨好帶來。你可以用任何咖啡豆，唯一要注意的就是豆子最好不要是重烘焙（就是油亮油亮的那種），原因我之後會說。

繼續來看怎麼煮：

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（新配方測試時，赭紅色的克立瑪像油膏般綿密的汩汩而下）

測試了半個月，裝著新配方的『生態綠特調』銷售量明顯的比前幾個月增加幾倍，這一篇文章算是正式公告生態綠的特調新配方-『安地斯漫步』上市了，『安地斯漫步』使用南美洲安地斯山脈國家，充滿南美洲風味。新配方與舊配方同樣都是使用高海拔的阿拉比卡豆，強調表現甜味、沒有焦苦味，不同之處在於新配方的：
1.油脂更豐富（替換了油脂更豐富的豆子），香味更濃郁，在口腔裡的香味也更立體
2.味道更均衡
3.酸味不明顯，甜味更突出
4.使用了全世界最高海拔的高山豆，口感清爽

很多可能買過咖啡豆的人其實並不知道他們買的是什麼，因為顧客常會問我配方是什麼，也常會問我什麼是義式咖啡，配方跟義式咖啡有什麼關係，所以我也順便簡單的介紹一下。

配方是指混合2種以上的咖啡豆，通常是3-5種不同的豆子，為的是截長補短。咖啡豆子的世界，跟葡萄酒有些類似，除了品種之外，咖啡豆子的口味與風土條件很有關係，不同產地的豆子會有不同的風味，但地理區接近的豆子還是會有類似的表現。例如生長在肯亞的咖啡，有特殊的果香與迷人的莓酸味，研究結果指出可能跟肯亞土壤裡的磷酸有關。因此有些人認為把不同種類咖啡的優點集合起來，才能創造出最香醇的咖啡，配方就是在這樣的想法下產生的。例如』早餐咖啡』，可能要很適合配牛奶，』藍山風味咖啡』用數種豆子混合想要調配出牙買加藍山的味道，台灣很多人喝的』曼巴』是混合曼特寧與巴西豆的口味，風味宜人但沒有特性。無論是為了味道而混合，還是油脂平衡而混合，『配方』都是非常有功能導向的。

(作成冰拿鐵也很適合，沒有加巧克力醬卻有甜甜的巧克力香，我一口就給它喝完)

義式咖啡就更需要配方了，現在台灣的咖啡市場，義式咖啡大行其道，義式其實是指用那台『義式咖啡機』所煮出來的濃縮咖啡，可以直接喝，可以當作基底與牛奶調味出拿鐵、卡布其諾，或是作為法式咖啡的基低，加點鮮奶油，灑點碎可可片，作法非常多元。街頭咖啡連鎖店到處都是，哪一家沒有這台義式咖啡機？因為簡單易操作，所以很多人覺得裏面沒有學問，其實，義式咖啡機是咖啡風味的放大鏡，它非常的靈敏(在正常情況下)，如果咖啡豆本身偏酸，用義式機濃縮萃取出來的結果就會非常酸，(豆子)很苦，咖啡就會非常苦，所以義式咖啡機所用的豆子一定要混合，力求口感均衡，油脂豐富，甘甜順喉，咖啡烘焙業者通常都有自己的配方：使用什麼豆子，以及各是什麼比例。而且通常極具風味的咖啡豆用做義式配方，會太浪費(對咖啡客來說)，通常做成單品讓人細細品味。對商家來說，風味好的豆子成本太高，所以也不會採用。

自從美人魚咖啡進台灣後，把美國精品咖啡運動的重烘焙流派帶進台灣，所以現在大家都很習慣喝到有焦苦味的拿鐵（不過好的重烘焙豆甘醇潤喉，只是台灣目前少有廠家能做到沒有焦苦的深烘焙），或是以為espresso(義式濃縮)就是一杯黑黑像醬油的東西，但是因為咬舌，所以通常會在自己杯裡加糖增加甜味。事實上好的espresso煮出來是像鐵鏽一般的赭紅色、而且一整杯全是克立瑪，甚至不用加糖就很鮮甜，小高老師所傳授我們的作法就是如此，我們完全沉迷而信仰，發現玩義式機真的很有趣，簡單說，如果作法不正確，看你沖煮的時候就已經知道了。

（連掛耳包都用新配方啦～）

為了進步，文彥還是常常混合不同的豆子做實驗研究配方，就在一次不小心的盲飲之下，我們發現一個新的配方比原本的配方還好喝，做成拿鐵，香氣更濃郁，冷了喝有牛奶巧克力的甜味，而且層次的轉換更融合，酸味也較不明顯(但有些客人還蠻喜歡舊配方的微酸特色)，但新配方的成本比較高(一般減省成本的方式會用價格低阿拉比卡豆6~7成的羅布斯塔豆增加油脂量)，所以掙扎了很久，決定先請熟客們幫忙測試，然後又在店內測試，發現大家反應很好，我們就乾脆全面把舊配方換了(手抖…)，所以還沒試過的你，不妨來測試一下新口味吧！^^

（看著『邊境漂流』，喝著『安地斯漫步』，一起來異境漂流吧！）

[最新更新] 豬老大非常威猛，既純手工冰滴咖啡壺後，又再次替待辦公室的朋友做了「掛耳包第一次沖調就上手」的教學文。特此感謝啊～

不好意思，這篇該算廣告吧，但是很開心的跟大家介紹一下，生態綠的新咖啡產品「隨身掛耳包」開始販售嘍。感謝How在論文口試期間，拼死拼活的設計了貼紙，讓生態綠的隨身掛耳包能順利誕生。（希望未來有一天有機會幫它慶生說，如果它可以順利存活的話….）

(咳，…右邊的是裝飾品，左邊咖啡色有橘色貼紙的才是隨身掛耳包)

先跟大家介紹什麼是隨身掛耳包，隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，裡頭的咖啡粉裝在濾包裡，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，沖完後即可丟掉，讓你可以喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。（隨身掛耳包如下圖）

那麼，生態綠的隨身掛耳包有什麼特點？

1.新鮮烘焙，香氣撲鼻，有一般超市等通路咖啡沒有的豐盈香氣

2.人工包裝（就是Karen我包的啦，所以因為手粗，都會多裝一點）

3.一包12公克，與一般市面上平均8克一包比較起來，更香濃好喝

4.沖泡便利，攜帶方便

5.全部使用高品質的阿拉比卡咖啡（嚴選高海拔的國際高品質咖啡豆）

6.只使用公平貿易咖啡豆

接著用圖片說明一下沖泡方式：

用手指將隨身掛耳包前後兩側順勢拉開，掛在杯子上（如下圖）

然後用熱水（水壺或是熱水瓶都可以，但不要超過攝氏95度，也不要沸水）沖袋中的咖啡粉，請特別注意，先讓咖啡粉都被少量熱水淋濕後，靜等10秒左右（此稱為『預浸』），然後再緩慢的將熱水注入咖啡粉中，直到杯子中的水位上升到你要的量，建議搭配的水量為180~200c.c.，比較香醇，還有，當水量到達時，請停止注水，然後讓咖啡粉在水中泡30秒左右，口感更濃郁。

然後，一杯香濃好喝的咖啡就出現了～～

每包價格？我們討論了很久，說實在話，定價我們不在行，一向都是交給客人決定，所以幾經思考了很久，頭痛半天，最後決定直接殺到25元30元，只希望你能隨時隨地，不管上班或是在家，都能更方便的喝到一杯好喝的公平貿易咖啡，不加多餘的添加物，身體更健康。

因為包裝材料調漲，因此自8/4起，安地斯漫步 – 生態綠掛耳隨身包（特調）的售價調整為每包30元。單品口味維持每包35元不變。

SO，價格：

• 安地斯漫步 – 生態綠掛耳隨身包：25元 30元/每包
• 單品咖啡 – 生態綠掛耳隨身包：35元/每包 （單品的口味目前有瓜地馬拉薇薇特南果、宏都拉斯、哥斯大黎加、哥倫比亞考卡、哥倫比亞雨林保護以及厄瓜多蔭栽。）

您可以在以下網路購物平台購買此產品，或寫信直接跟我們訂購：

雖然歸類在食譜下，但其實這應該不能算是食譜。

就是呢，應該大家都知道我現在在生態綠工作。既然公司賣的是公平貿易咖啡豆，我理所當然也會在家裏煮咖啡。反正豆子沒了，從公司買個一包回家，完全就是可以維持糧草源源不絕的狀態，非常愜意。不會跟以前一樣光想要去哪裡買豆子，還要注意烘焙時間，然後如果換了豆子回家喝不慣，還得硬著頭皮喝完免得浪費。現在都免了，非常之好。

不要以為我愛喝咖啡，手邊就有一大堆傢伙，把煮咖啡這件事弄的非常複雜。恰好相反：我很懶！或是說我非常任性，當我想喝咖啡的時候我希望越快越好，不要搬出一大堆東西來只為了煮一杯。所以，我最常選擇的一種方法就是：濾壓壺，或叫做法國壓。

這玩意我相信有去星巴克的人都看過。他們每次給人試喝單品咖啡往往都是用這玩意弄一大壺，然後倒在試喝小紙杯裡給你。別看他簡單，他煮出來的味道並不會差到哪邊去。而且最棒的是：只要豆子夠新鮮，他可以留下咖啡充沛的油脂，並且香氣驚人；當然豆子一不新鮮，你喝第一口就會知道。完全掩蓋不了缺點。就像是用「蒸」的方法烹調海鮮一樣，作法最簡單，只要食材新鮮，蔥薑蒜酒一點點就可以引出驚人的好味道。

以上是我煮咖啡的器材。如你所見，那個不鏽鋼和玻璃的壺就是濾壓壺。很便宜，IKEA買的，沒什麼特殊。最大的好處是清洗方便（這個我在文末會說）。我這個壺已經用了五年了，還非常粗勇，當初一個$349；而那個有旋轉把手的是去年的聖誕禮物：手搖磨豆機。好，老實說，其實手搖磨豆機還蠻麻煩的，磨出來的顆粒也沒有像一般咖啡書所說的會比較均勻（相信我，手動幾乎都是在玩爽的！）。可是我依舊捨棄百靈牌的砍豆機而用他，無非是貪戀磨咖啡時的香氣而已。那種香味，會讓我進入一種飄飄然的境界，我非常愛（這跟嗑藥有什麼不一樣嘛…）；而前面那個木匙是咖啡量匙。很抱歉，這是星巴克以前賣的，會用他的原因也非常簡單：漂亮有質感。完全沒有任何特殊之處。這一平匙可以裝10g豆子，但實際上會略多或略少；另外那個紅色柄的是我拿來清理咖啡粉用的小刷子，味全烤肉醬送的，挺好用。

煮咖啡的道理很簡單：

1. 粉量 / 水量 的比例要對。
2. 水的溫度要介於85度到95度之間。
3. 粉的粗細與你浸泡時間多久有關係，沒有比較好或比較不好。

根據我們在公司調校出來的粉量 / 水量 比例來說，我們都會用15g的咖啡粉 / 180cc的水。而生態綠的豆子因為烘焙中淺，因此水溫可以高些。不過根據懶人法則，我們怎麼可能會去測量水溫呢？因此熱開飲機萬歲！我們知道熱開飲機把水燒開以後，大概都會維持在這個溫度範圍之內，因此只要直接沖下去就好拉！

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『如果你要準備帶槍去作戰，這些豆子就是你們的子彈。』小高老師是這樣譬喻，告訴我們一定要清楚豆子的特性，不然裝錯子彈怎麼作戰？所以在星日的下午，他跟老婆富媚特地到我們這邊，從義式咖啡到辨別豆子特性對我們全部都細心的叮嚀了一遍，錯綜複雜、鉅細靡遺，我跟文彥又在一次進入了『神的領域』，因為被他們的熱情打動，一整個下午就像參加直銷大會一樣，我們不斷的高喊『加油，我們一定要成功』！但是因為整個實驗的過程太長，所以我濃縮出精華，用圖說的方式與大家分享：

1.小高老師一來就動手把我們的工作桌整理的乾乾淨淨，原本擠滿東西的工作台空間便得很有效的利用，文彥站在一旁笑的合不攏嘴。

2.接著小高老師動手調水溫，一般沖煮咖啡的水溫在85到95度之間，但是很多人錯誤的觀念是水要先煮開，其實這樣反而會燙傷咖啡豆，造成不好的味道被釋出，此外，深焙豆要搭配低水溫，淺焙豆要搭配高水溫，因為我們的豆子多不是深焙，並且經得起高溫的考驗，所以小高老師動手幫我們調高溫度。

3.接著用富媚給我的科技泡綿擦拭機器，馬上變得跟新的一樣，我們的義式咖啡機是國際杯測裁判吳儉文所提供，吳大哥是生態綠的贊助人，我們的烘焙機與義式咖啡機都是吳大哥所贊助。這台義式機外面可買不到的，因為加裝水溫控制器，讓水溫控制更精準，可以完整地萃取出一整杯的克麗瑪（Crema）。吳大哥不但是台灣唯二的國際杯測裁判之一，還曾赴美國精品咖啡協會（SCAA）參展，所研發的革命性義式咖啡機更驚豔世界各大廠商，獲得美國精品咖啡協會精神領袖Knutsen讚許，真是另一個台灣奇蹟與台灣之光。我把咖啡機擦的亮晶晶，這些細節為的都是『讓咖啡看起來更好喝』，乍聽之下好像『看起來』跟『喝起來』沒什麼關聯，但是富媚教我們，客人光是看你機器保養得很新，也會給這杯咖啡加分喔！並且以後還給吳大哥他應該很開心吧。

4.經小高老師一調整後，機器就像法拉利一般火力全開，克麗瑪如油膏般泉湧下來，讓我跟文彥驚呼連連，口水都掉下來了，事實上，後來許多朋友看到也都驚嚇到臉部扭曲。

5.小高老師嚴格的要求精確的咖啡重量，隨身掏出口袋秤，精確度達到小數點後第二位，要文彥準確的調配方與稱重量。

6.咖啡的測試方式真的很多，一定要不厭其煩的跟做實驗一樣，現在測試的，就是不同的粉量所萃取的咖啡味道，左邊是粉量多的，可以看到表面凝聚著一層油脂久久不散，而右邊的是粉量較少的咖啡，喝起來，右邊雖然已經很不錯了，但是左邊果然還是更香醇可口啊！

7.接下來的杯測是所有豆子一起比較，同樣的萃取量與水量，每一支豆子的特性很明顯的從外觀就發現油脂量不同，香味也各異，哥斯大黎加的味道有點嗆，厄瓜多的味道有香料味，哥倫比亞考卡的味道狂野，瓜地馬拉香甜，宏都拉斯淡淡的。但這些都是熱時的味道，到了咖啡冷時，咖啡像是從上班族變成跑趴客，厄瓜多竟然冒出花香味，只有瓜地馬拉一路走來始終如一…XD

8.接下來一人一支小湯匙開始測試了起來，整個工作桌旁只聽見此起彼落的嘖嘖聲，咖啡快速的滑過口腔每一個角落，吞下去後用力呼氣，好幾次我都被嗆到，有趣的地方是，每一支豆子味道都明顯的有差異性，瓜地馬拉很甜、厄瓜多有香料味，考卡很強烈，哥斯大黎加像弦樂一樣輕柔，宏都拉斯很平順，每一支豆子都有自己的個性。

9.新鮮的豆子油脂豐富，看到厚厚的一層Crema在上層，我的口水又大量分泌起來。

10.我們挑選不同的牛奶將配方，一一混合做出不同的拿鐵，到此，現在生態綠的咖啡已經不可以同日而喻，我們經過小高老師的調教，也到了神的領域，瘋狂杯測結束之前，小高老師不斷的為我們打氣，鼓勵我們要把公平貿易做起來。我們當初為了公平貿易投身咖啡產業，一路摸索至今，總有一些些不踏實的感覺，因為不知道天的領域到底有多高，現在有冠軍烘焙師的心法，還有咖啡機達人的超級義式機，真是越走越有信心， 最後我想應該再次感謝所有給我們機會與扶持我們的人，包含小高老師與富媚以及吳儉文吳大哥，我們一定會努力走下去的。

(台灣第一屆最佳烘焙技藝獎獎牌得來不易啊！)

咖啡烘焙師在國外擁有崇高的地位，但是在台灣卻才是剛興起的職業，去年在雲林古坑舉辦的台灣咖啡節舉辦了第一次的咖啡烘焙技師比賽，全台灣所有烘焙機的廠商都到齊了，一共有30個人參加比賽，參賽者必須烘焙一支指定豆以及一支自選豆，放到隔天後，不但由裁判評分，50%的成績是由50名遊客試喝後給分，拿到冠軍需要能分便生豆的特性，在一次就必須成功的壓力下烘焙出最佳味道，還必須非常了解消費者口味，真是很不容易。但媒體在報導時經常漏掉一個很重要的部份—到底得獎的參賽者是誰呢？這第一屆最佳咖啡烘焙技師的得主就是高世杰，我們都叫他小高老師，小高老師是生態綠公平貿易咖啡豆的烘焙指導恩師，他毫不吝嗇的傳授我跟文彥烘焙的技巧，讓我們一步到位，跨過層層的摸索期直接產出高水準烘焙的新鮮咖啡豆。

(小高站在永遠亮晶晶的Yatti紅色烘焙機前直接傳授我們烘焙心法)

(進入高科技時代的烘焙機配有電腦螢幕，紀錄每一支豆子的烘焙曲線。)

(下豆後豆溫快速冷卻，手插入後，一點餘溫都沒有)

小高老師與他的夫人富媚是非常有活力的人，從1990年精品咖啡運動出現時，他們就已經進入精品咖啡的行業，從咖啡豆到咖啡相關器材與設備，他們無一不精，最讓人欽佩的三件事就是：講到咖啡他們就會滔滔不覺，可以看得出他們對咖啡的熱情;第二，雖然他們經過許久的努力並且現在站在咖啡產業一定的地位，但是休閒假日仍然到處去喝咖啡，蒐購咖啡書籍，不斷進修精進;第三，如果自己不喝的咖啡絕對不會賣給客人，所以不管是咖啡機的投資，或是烘焙機的投資，都是不計成本選用最好的設備。也因為這樣，小高老師與富媚現在已經是『雅堤』烘焙機的廠商，我們生態綠的Yatti烘焙機，就是小高生產的，漆成鮮紅色的外殼就像烘焙機的法拉利一樣！

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在跟這麼多客人與朋友接觸後，發現很多人都不知道咖啡原本的長相，所以什麼叫做新鮮咖啡，似乎大家都沒辦法回答，於是才決定寫這篇文，因為咖啡不新鮮，根本上就不美味，於是喝的時候大家會習慣加糖、加奶精，容易造成身體負擔，而就我們親身體驗，新鮮的咖啡其實甚麼都不加就很好喝。

相信大家都同意咖啡也是食品原物料的一種，日劇時代時台灣也有種植咖啡，但是光復後，咖啡產業幾乎停擺，近年來才有少量復育，所以台灣大部分的人對咖啡的生產過程都很陌生，甚至對於咖啡的味覺只停留在即溶或罐裝咖啡，不加奶精與糖調味就很難下嚥的階段，而願意喝黑咖啡的人對於健康意識較高，但也必須抱持著我喝黑咖啡是為了兼顧提神與健康，大概咖啡的味道就是這樣吧！

其實這真是很可惜，每一種咖啡都有獨特的地方，就算一般人認為品質差的羅布斯塔豆（Robusta）也總是扮演速食店外帶咖啡、即溶咖啡與罐裝咖啡的主角。而品質佳的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，由於產區的地理位置不同，所孕育的風味更是千變萬化，尤其在新鮮的狀況下品嚐，真是人生不能錯過的一大樂事。

我們要強調的是，新鮮才是咖啡的美味的真正關鍵。新鮮的關鍵來自：生豆的新鮮、烘焙後儘快喝完、保存方式、喝多少研磨多少，所以當咖啡豆已經確保是新鮮的生豆與剛烘焙不久的，這時一個磨豆機就會是新鮮咖啡的關鍵，因為咖啡一旦經研磨成粉後，與空氣的接觸面積比咖啡豆增大數百倍甚至數千倍，在短短的數分鐘或是數十分鐘內快速衰敗，香氣與口感都變差，變得不新鮮，不新鮮的豆子大量流失油質與膠質，所以喝咖啡時一定要喝多少磨多少！

我已我自己以前做有機精油的方式來解釋，植物萃取出的精油，這些精油其實就是植物的生命力，不管如何保存，生命力還是會隨時間逐漸消逝的，逐漸產生一種油臭味，雖然還可以使用，但效力也變差。而咖啡豆一旦經過烘焙，咖啡豆裡油脂就會滲透出來，芳香物質也會揮發出來，經科學分析，這些芬香物質主要成分是酯類與酚類等…，與精油的成份一樣，只是組合的比例與種類不同而已，所以，當烘焙後，咖啡的油脂會大量冒出，接觸到空氣後，氧化作用會使芳香成份慢慢變質，香氣消逝，味道衰敗，當生命力散去時，就談不上『新鮮的咖啡了』。

我以一個放了四週的豆子以及剛烘焙好4天的豆子，以義式烘焙機萃取espresso來做比較。先從外觀來看，放了四週的豆子豆表大量出油，而新鮮烘焙的豆子豆表像是上了一層霧披一樣，少許油脂點狀出油，此時咖啡油脂因為被鎖在咖啡豆裡，所以芳香物質得以保存。通常深度烘焙（義式烘焙、法式烘焙）的咖啡豆，幾乎接近碳，此時豆表大量出油，芳香物質都揮發光了，咖啡豆只剩下苦味，所以通常精品咖啡都只烘焙到淺或是中深之間，以品嚐更多層次的咖啡美味。

（左邊是放了四個星期的咖啡豆，右邊是烘焙後四天的豆子，兩個即將在相同的變數相同的情況下萃取）

用義式機萃取之後，發現新鮮烘焙的咖啡豆，像油膏一樣緩緩的流入量杯內，並且滿滿的一杯克麗瑪（Crema），呈現赭紅色，而且一直萃取到第二杯，尾段的克麗瑪依然濃郁。而不新鮮的豆子，從萃取開始，像醬油一樣很稀薄的流入量杯內，整杯從頭到尾都是黑黑的像醬油一樣的顏色，只有出現一層0.5cm的克麗瑪。

(放久的豆子因為衰敗一段時間，萃取出來的espresso只出現0.5cm的Crema)

所以想要知道你的豆子新不新鮮，除了觀察之外豆表，用濾泡式或是美式咖啡機的，可以觀察粉層膨脹的大不大，以及粉層的顏色，如果膨脹小、顏色白黃，就是不新鮮的咖啡。如果用塞風壺或是愛樂壓，可以觀察粉層的高度，越高代表豆子越新鮮，而使用義式機的，就觀察萃取出的espresso即可，看Crema的量多不多、顏色如何。

這是為什麼坊間很多咖啡店掛出『研磨咖啡』的招牌，其實強調的就是沖煮前才研磨，一般錯誤的觀念是買了新鮮烘焙的豆子，但是先請店家磨好才拿回家慢慢喝，如果你想要喝美味的咖啡，一定要堅持『沖煮前才研磨』。你也可以將一杯新鮮與不新鮮的咖啡（但是所有的控制項都要盡量一樣喔！），喝起來如何，這樣你或許會知道為什麼要喝新鮮的咖啡了，新鮮才是咖啡美味的關鍵。